SOLES A LA CHIVRY

mHabillez 4 à 5 belles soles, coupez-leur les têtes à la hauteur des ouïes et enlevez les parties minces des queues, listribuez-les ensuite en 2 ou 3 parties, mettez-les dans un plat et faites-les mariner pendant une heure avec sel, huile, ames de citron et feuilles de persil ; sortez-les ensuite de la marinade, roulez-les dans de la mie de pain fraiche et angez-les sur un gril chauffé et huilé ; faites-les cuire des deux côtés sur feu modéré en les arrosant souvent avec de ‘huile ou du beurre fondu ; quand elles sont cuites, dressez-les sur plat en buisson et entourez-les avec une garniture : la Ghivry. Envoyez à part une sauce Colbert.