INTER VALE

Punch à la Romaine.

Punch glacé à l’ananas.

Punch glacé à l’Anglaise.

PREMIER SERVICE

6'— Bisque d’écrevisses.

6 — Orge perlé à la Princesse.

6 — Macaroni à la Médicis.

6 — Consommé à la Royale. HORS D'OEUVRE.

94 — Petites bouchées au salpicon.

94 — Croustades de nouilles, purée de gibier. POISSONS.

6 — Saumon, sauce Régence.

6 — Grosse carpe à la Chambord.

‘6 — Turbot dépecé, sauce aux huîtres.

6 — Gros brochet à la Montebello.

RELEVÉS 6 — Pièce de bœuf aux légumes printaniers.

6 — Jambon glacés aux épinards.

6 — Longe de veau à la Montglas.

6 — Gigot braisé garni de croquettes.

ENTRÉES

12 — Fritot de poulets à la Française.

12 — Côtelettes de pigeons aux petits pois.

12 — Turban de filets de lapereaux à l'Alsacienne. 12 — Pain de bécasses à la Cussy.

12 — Poulardes au riz à la Piémontaise.

12 — Chartreuse de ris de veau aux laitues.

12 — Salade de filets de soles à la Vénitienne. 12 — Chaufroix de perdreaux en Belle-Vue.

2 — Buisson de truffes au Champagne.

2 —"Buisson d’écrevisses et de crevettes.

2 — Cochon de lait en galantine.

. 2 — Hure de sanglier à l’Allemande.

k — Groupe de queues de langoustes, h — Groupe de langue à l’écarlate.

h — Pâté froid à la gelée.

k — Pain de foie-gras à la Moderne.

48 — Saucières de mayonnaise et rémoulade.

|. Les numéros indiquent la quantité de plats:

Punch à l’Impériale.

2h — Ramequins en caisses.

2h — Rissoles à la moelle.

ROTS

6 — Chapons du Mans.

6 — Selle de chevreuil.

6 — Pintades piquées.

6 — Caiïlles de vigne.

24 — Salades variées.