MAQUEREAUX GRILLÉS A LA MAITRE- D'HÔTEL

Les maquereaux n’ayant pas d’écailles, il suffit de les vider, les ébarber, les laver vivement à l’intérieur et les essuyer ensuite.

Choisissez 4 maquereaux bien frais, habillez-les, essuyez- -les bien, fendez-les ensuite sur le dos, dans le sai

l’arête principale, salez-les et roulez-les dans de l'huile pour les ranger ensuite sur un gril chauffé et huilé, cuisez-les

à feu modéré, mais soutenu, retournez-les lorsqu'ils sont atteints d’un côté; puis, dressez-les sur plat de relevédes

uns à côté des autres ; entr'ouvrez l'ouverture du dos dans laquelle vous incorporez un beurre maître-d’ hôtel. Servez

à part une sauce maitre- d'hôtel. PE co