ANGUILLE A LA RAVIGOTE

Coupez une douzaine de tronçons d’anguille ayant 7 à 8 centim. de long, cuisez-les dans un bon fonds de court- bouillon au vin et faites-les refroidir sous presse légère, afin de les obtenir droits, puis parez-leur les deux bouts, panez-les aux œufs, trempez-les dans du beurre fondu et rangez-les ensuite sur un gril chaufié et beurré pour les faire griller tout doucement en les retournant et les cuire de belle couleur; dressez-les ensuite sur plat entourés de moitié de citron, et servez à part une sauce ravigole.