SARDINES GRILLÉES

Les sardines ne se lavent et ne s’écaillent pas; il suffit de les essuyer fortement avec un linge en les prenant une dune : on les vide ensuite en arrachant du corps la tête avec les intestins.

— Habillez 6 douz. de sardines bien fraîches, mettez-les dans un plat, salez-les et arrosez-les avec de la bonne huile dans laquelle vous les roulez; rangez-les aussitôt sur un gril chauflé et huilé, et faites-les cuire vivement des deux côtés ; quand elles sont cuites, dressez-les sur plat'en pyramide, entourez-les de demi-Gitrons, et servez à part une saucière de persillade ou de maïître-d’hôtel.