SARDINES FRITES

Habillez 6 douz. de sardines bien fraiches, essuyez-les, salez-les pour les fariner et les plonger dans la friture chaude. On doit les fariner et les cuire en petite quantité à la fois; aussitôt cuites, égouttez-les sur un linge, salez-les légèrement et dressez-les en buisson sur serviette; entourez-les avec du persil frit et des moitiés de citron. On peut servir avec cette friture une sauce au beurre ou toute autre applicable aux relevés de poisson.

126 *QUÏISINE GLASSIQUE. &