ANCHOIS FRITS

Les anchois s’essuient tout simplement avec un linge. , | Choisissez 7 à 8 douz. d’anchois bien frais, essuyez-les, farinez-les en petite quantité à la fois, et late les frire à friture chaude ; égouttez-les sur un linge et dressez-lès en pyramide sur serviette; entourez-les avec du persil et des

moitiés de citron. On peut aussi paner les anchois pour les faire frire. |