ENTRE-COTES AU BEURRE D'ANCHOIS

Uoupez une douz. d'entre-côtes minces, parez-les bien, battez-les légèrement, assaisonnez-les avec sel et poivre pour les rouler dans du beurre fondu et les faire griller des deux côtés en les tenant saignantes; quand elles sont cuites, dressez-les sur plat de relevé, placez sur chacune d'elles une tranche de beurre d’anchois et servez à part une purée de pommes de terre. On peut les servir à la moelle ou à la Colbert. - :