COTE DE BOEUF BRAISEE AUX CHOUX

Coupez un morceau de côte de bœuf de la longueur de 30 à A0 centim., coupez l'os de la chair et scie ceux des côtes un peu plus courts que les viandes qui les recouvrent, afin de pouvoir replier celles-ci en les ficelant,« assaisonnez la côte et marquez-la dans une casserole longue, foncée avec des débris de graisse et légumes émincés; mouillez-la à trois quarts de hauteur avec du bon bouillon et faites-la partir en ébullition; retirez-la alors sur feu modéré et finissez de la cuire tout doucement en l’arrosant souvent avec son fonds; égouttez-la, découpez-la en tranches que vous laissez sur place et dressez-la sur plat de relevé: entourez-la-avec une garniture de choux braisés et servez à. part le fonds de cuisson passé, dégraissé et réduit en demi-glace. | 5