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dans la casserole, les couvrir avec de l'eau froide et les faire partir en ébullition ; aux premiers bouillons, retirez la casserole du feu pour la tenir sur l’angle du fourneau et finissez de cuire les langues tout doucement; quand elles sont à peu près cuites, égouttez-les pour leur retirer la peau, les parer rondes et les placer sur un plafond avec 2 ou 3 décil. de demi-glace mêlée avec un peu de Madère; faites-les partir en ébullition et poussez-les à la bouche du four pour les glacer de belle couleur en les arrosant avec leur fonds ; découpez-les ensuite en entailles et masquez-les avec une sauce romaine. On peut préparer ainsi des langues fraiches.
