RUMSTECKS (RUMP-STEAK) À LA BEARNAISE

Pour obtenir de bons rumstecks, il est nécessaire d’avoir une culotte de bœuf provenant d’un animal jeune et gras.

Coupez transversalement, sur la pointe d'une culotte de bœuf, 4 tranches de 3 à 4 centim. d'épaisseur, assaisonnezles avec sel et poivre, roulez-les avec du beurre fondu et faites-les griller à feu modéré des deux côtés en les tenant vert-cuites ; dressez-les alors sur plat de relevé, glacez-les au pinceau, entourez-les avec des croquettes de pommes de {ere et servez à part une sauce béarnaise brune. On peut servir ce relevé avec une purée de pommes de terre ou toute

autre garniture de légumes.