BIFTECKS (BEEF-STEAK) À LA COLBERT

Coupez une quinzaine de biftecks un peu épais, battez-les légèrement pour les parer et les arrondir, salez-les, \oulez-les dans du beurre fondu et faites-les griller des deux côtés en les tenant vert-cuits; dressez-les ensuite sur plat de relevé, entourez-les avec des pommes de terre tournées en grosses olives et frites au beurre, masquez-les cha-

Cun avec une petite tranche de beurre maïitre-d’hôtel et servez à part une sauce à la Colbert. Les biftecks peuvent être servis pour relevés d’après les différentes préparations décrites aux entrées chaudes. |