ROND DE BOEUF A L’'ANGLAISE (BOILED ROUND OF BEEF

On entend par rond de bœuf une épaisse tranche coupée sur la plus grande largeur de la cuisse d’un bœuf; mais où peut également employer la noix.

Dnésosser la viande sans retirer aucune partie de graisse, et faites-la macérer pendant 8 à 10 jours dans une saumure (Voir le chapitre des Conserves alimentaires) ; en la sortant de la saumure, lavez-la bien, traversez-la en croix avec 2 hâtelets en fer, bridez- la et placez-la dans une grande braisière pour la couvrir avec de l’eau froide; faites partir le liquide en ébullition, écumez-la et, au premier bouillon, retirez-la sur l'angle du fourneau ; RATE lui quelques carottes et oignons, et donnez-lui 5 à 6 heures d’ tros très-douce et pour bien dire ue quand la pièce est cuite, égouttez-la sur un plafond, remplacez les hâtelets en fer par des hâtelets en argent, découpez-en une douz. de tranches minces que vous laissez sur place et dressez sur plat de relevé dans lequel vous mettez un peu de jus clair; servez à part un plat de légumes cuits à l’eau salée ainsi qu’un pouding à la graisse.