MENU DE DÉJEUNER POUR 80 COUVERTS

Potage sagou lié. | Consommé en tasses.

80 Assiettes d’huîtres et citron.

8 — Beurre frais. 8 — Melon en tranches.

& — Thon mariné. k — Saumon fumé.

4 — Mixed pikles. #4 — Concombres en salade.

4 — Jambon cru. x k — Céleris et fenouils. k — Cèpes au vinaigre.

Rond de bœuf à l’Anglaise.

& Galantine de dinde à la gelée.

Buisson de langoustes et crevettes.

F” Buisson de truffes au Champagne.

&k — Cervelles frites.

k — Rougets en caisses.

k — Entre-côtes Béarnaise.

k — Pigeons à la crapaudine.

k — Aspic à la Toulouse.

4 — Truffes à l’Italienne.

k — Beignets soufflés.

4 — Meringues à la crème.

k — Petites saucisses grillées.

k — Soles au gratin.

k — Filet de chevreuil, olives.

& — Timbale de foie-gras.

& — Omelettes aux confitures.

& — Gâteaux Dartois.

1; ss

| 2 — Gâteaux de Compiègne. 2 — Biscuits aux amandes.

Thé.— Café. — Chocolat. — Fromage. — Fruits. — Dessert. à F