SERVICES POUR DÉJEUNERS ET BALS

MENU DE DÉJEUNER POUR 40 COUVERTS, Consommé. | Purée de gibier.

HORS-D'OEUVRE

& — Beurre frais. 2 — Melon en tranches.

2 — Clovisses. 2 — Oursins, 2 — Salamis de Novare. 2 — Poitrines d’oies fumées. 2 — Canapés aux anchois. 2 — Canapés au caviar. Jambon à la gelée.

Hure de sanglier.

2 — Huîres au gratin. 2 — Pieds d'agneau farcis. k — Soles aux fines herbes. 4 — Côtelettes de mouton, 2 — Pointes d’asperges aux «purée de pommes.

œufs pochés. 2 — Croquettes de riz, Biscuit à la vanille, — Grosse brioche.