FILET DE BOEUF ROTI À LA NAPOLITAIÏNE. ; | 5e

Parez un beau fhlet de bœuf et faites-le macérer pendant 24 heures dans une marinade cuite, égouttez-le ens pour le coucher sur broche et faites-le partir vivement une heure avant de servir, en l’arrosant souvent avec du beu au moment de servir, salez et débridez-le, parez-le droit en dessous, découpez-le en tranches régulières passant den part en part et dressez-le en le reformant sur un fonds en riz disposé sur plat de relevé: glacez-lé bien, piquez sur ee. gros bout 3 hâtelets garnis et entourez-le des deux côtés avec des petites timbales de macaroni ; sur chaque bout du plat dressez un bouquet de coucoucelles sautées au beurre et des tomates farcies; servez à part une sauce à la à napolitainés :