FILET DE BOEUF ROTI A L'ITALIENNE

Parez un beau filet mortifié à point, salez et faites-le mariner à cru pendant 2 heures, retirez-le ensuite pour le … barder et le coucher sur broche; faites-le partir à bon feu trois quarts d'heure seulement avant de servir, ssros ee TOR ie souvent avec du beurre et le Rare de la marinade, débrochez-le ensuite pour le découper vivement en tranches passant de part en part, dressez-le sur plat, entourez-le avec une garniture. de champignons farcis, glacez-le, et servez une saucière de sauce jtalienne légère: