MENU POUR AMBIGU: DE 100 COUVERTS

Crème d'orge et Consommé,.

8 — Beurre frais. 8 — Radis en piment.

8 — Thon mariné. 8 — Harengs marinés.

& — Champignonsau vinaigre. 4 — Concombres salés. k — Saucisson d'Arles. k — Zampino de Modène. h — Canapés au caviar. k — Tartelettes d’écrevisses. 2 — Pâté de gibier aux 2 — Jambon à la gelée. truffes. 2 — Roulade de sanglier, 2 — Rosbif froid au raifort. sauce Cumberland, 2 — Darne de saumon à la 2 — Pain de foie-gras aux Parisienne. truffes.

4 — Bouchées à la Reine. 4 — Attereaux de palais de h — Filets de merlans à la bœuf.

Horly. k— Escalopes de ; veau, & — Côtelettes d'agneau Milanaise.

aux épinards. & — Petites truites à la & — Poulets frits à la Vien- Maître-d’'Hôtel. noise. & — Pieds de veau truffés.

k — Mayonnaisedehomards. 4 — Salade de volaille. h — Canards sauvages rôtis. 4 — Mauviettes au pain frit. k — Truffes blanches à la 4 —- Choux de Bruxelles au Piémontaise. beurre.

4 — Beignets à la Dauphine. 4 — Croûtes à l’ananas. 2 — Buissons de brioches. 2 — Gâteaux de plomb. 9 — Gaufres xla Flamande. 2 — Petits savarins glacés. 92 — Tarte aux cerises. 2 — Gâteau de Pithiviers.

8 — Compotes nappées.

8 — Tambours de petit four.

— Corbeilles de fruits.

— Assiettes de bonbons.

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1. On entend par ambigu une table-sur laquelle sont dressés en même temps les plats chauds et les plats froids, ainsi que le dessert.