GIGOT DE MOUTON BRAISÉ À LA PROVENÇALE. É

Désossez un gigot avec sa longe en ne lui laissant que le manche, lardez-le intérieurement avec des filets de lard et jambon cru, assaisonnez avec sel et poivre et cousez-le en plaçant une gousse d’ail au centre des chairs, alors mas-.

p # SOMMAIRE DE LA PLANCHE SIXIÈME. |

N° 34. — Filets de bœuf à la Godard, page 129. N° 36. — Selle de mouton Chartreuse, page 133. N° 35. — Longe de veau à la Monge, page 132. N° 37. — Pièce de bœuf Chartreuse, page 127.