GIGOT DE MOUTON BOUILLI A L'ANGLAISE

(Choisissez un bon gigot coupé rond, c’est-à-dire sans longe, sciez le manche et l'os saillant, plongez-le à l’eau bouillante dans une braisière, ajoutez une poignée de sel, couvrez et donnez au gigot autant de quarts d’heure de cuisson qu'il pèse de livres mais l’ébullition doit être continue et violente; égouttez ensuite le gigot pour le dresser sur plat et masquez-le avec une sauce aux câpres à l’anglaise; servez à part un plat de choux frisés, coupés en quartiers et cuits simplement dans du bouillon à grand mouillement. On peut également servir une garniture de gros navets cuits dans du bouillon et écrasés ensuite.