GIGOT DE MOUTON ROTI A LAIL

(Choisissez un gigot bien mortifié dont vous sciez le manche, battez-le sur ses parties les plus épaisses avec le plai du couperet, afin d’attendrir les chairs, introduisez-lui ensuite dans les chairs de la souris, 2 gousses d'ail crues et pelées, couchez-le sur broche, faites-le partir à feu modéré et donnez une heure de cuisson en l’arrosant souvent; -débrochez-le ensuite pour le saler, le papilloter et le dresser sur plat sans le découper, saucez avec du bon jus, glacez-le et servez à part une garniture de légumes, tels que flageolets, haricots verts, petis pois ou pommes de terre nouvelles. | Le