CUISSOT DE VEAU ROTI À LA MACÉDOINE

Choisissez un beau cuissot de veau, bien blanc, sciez le manche, enveloppez-le de bardes de lard et ensuit du papier beurré couchez-le sur broche à langlaise, faites-le partir à feu modéré et cuisez-le au l’arrosant sol un quart d'heure avant de le retrer, déballez-le pour lui faire prendre une belle couleur, puis débrochez-le plaque, salez-le et dressez-le sur plat, glacez-le au pinceau, mouillez le fond du plat avec un peu de bon jus et ser à part une macédoine de légumes printaniers; servez aussi à part une sauce à la crème. Ce relevé doit être découp salle à manger. : RS ee