NOIX DE VEAU À LA CRÈME

Après avoir paré une belle noix de veau en lui retirant la tetine, mas légumes émincés, et cuisez-la d’après la méthode décrite à l découper en tranches minces que vous dressez sur plat

quez-la dans une casserole foncée de lard et, article qui précède; égouttez-la ensuite, parez-la pour la. de relevé en les alternant chacune avec une cuillerée de sauce. à la crème et en reformant la noix aussi bien que possible; alors masquez-la également en dessus avec une couche des sauce que vous Saupoudrez avec de la mie de pain et glacez à la salamandre: cela fait, entourez la pièce avec une”

garniture de navets taillés en boules et glacés; servez à part le fonds de la noix réduit en demi-glace. On peut ajouter. à la sauce des truffes, jambon cuit et champignons émincés et coupés en julienne. ‘#8