QUARTIER D'AGNEAU, SAUCE À LA MENTHE

Liez le manche du quartier d'agneau à moitié de sa Jongueur, enveloppez-le avec du papier huilé que vous sou= tenez avec de la ficelle, et couchez-le sur broche pour le faire rôtir tout doucement ; un quart d’heure avant de le débrocher, déballez-le pour lui faire prendre une belle couleur; débrochez-le ensuite, salez-le, et dressez-le sur plat dé rélevé dont vous foncez le fond avec un peu de bon jus; servez à part une sauce à la menthe verte.