JAMBON A LA BOURGUIGNONNE

Parez un moyen jambon anglais ou américain, faites-le dégorger, puis mettez-le dans une casserole avec de l’eau froide que vous chauffez jusqu'à l’ébullition; alors retirez-le du feu et laissez-le une heure dans l’eau, égouttez-le ensuite, et marquez-le dans une autre braisière avec légumes et aromates ; mouillez-le à couvert avec du vin de Bourgogne, faites-le partir en ébuilition, retirez -le aussitôt, et finissez de le cuire sans le faire bouillir ; quand il est cuit, parez-le, découpez-le, et dressez-le sur plat, entourez-le avec une garniture de champignons farcis, et servez à

part une sauce espagnole réduite avec un peu de son fonds et vin de Bourgogne.