ZAMPINI DE MODÈNE À L'ITALIENNE

Lavez 2 zampini de Modène à l’eau tiède, placez-les dans une casserole longue avec quelques légumes et couvrezles avec de l’eau froide ; placez la casserole en plein fourneau pour l’amener à l’ébullition; mais au premier bouillon, retrez-la sur l'angle du fourneau pour maintenir le liquide au même degré de chaleur, mais sans ébullition visible; quand ils sont cuits, égouttez-les, découpez-les et dressez-les aussitôt sur une purée de lentilles, de pommes de terre ou même de la choucroûte jraiche ou salée, glacez les; servez-les aussitôt, car ils doivent être mangés bien chauds.

RELEVÉS ET GARNITURES. lal