CHAPONS A LA CHIPOLATA

- Troussez 2 chapons comme pour entrée, bardez-les et marquez-les dans une casserole, ajoutez un oignon piqué

de 2 clous de girofle, une carotte et un bouquet de persil garni, mouillez-les à trois quarts de hauteur avec du bouillon

n0n dégraissé que vous faites réduire vivement d’un tiers de son volume; alors retirez la casserole sur feu modéré et

finissez de cuire les chapons tout doucement; égouttez-les et débridez-les ensuite pour les découper, en détachant : découpez ensuite l’estomac en petits filets que