L . CU

d’abord les cuisses que vous coupez chacune en deux ou trois parties -les l’une à côté de l’autre sur le centre

vous laissez sur le chapon; parez les carcasses en les laissant entières, placez

d'un plat de relevé et dressez sur elles les deux estomacs découpés en les soutenant sur les côtés avec les cuisses entourez les chapons avec une garniture à la chipolata légèrement saucée, servez le reste de la sauce à part. M