OISONS A LA CHOUCROUTE

Videz et flambez 2 oisons, bridez-les pour les masquer avec une matignon que vous soutenez avec dés bardebts lard, couchez-les ensuite sur broche et faites-les rôtir tout doucement ; débrochez, débridez et découpez-les pour les dresser en buisson sur une couche de choucroute ; entourez-les également avec de la choucroute au Champagne, sur laquelle vous dressez quelques petites saucisses et du petit lard coupés en tranches ; masquez les oisons avec de la sauce Madère et servez à part le restant dans une saucière.