QUARTIER DE DAIM A L'ANGLAISE

4 Parez un quartier de daim bien gras, salez, beurrez et enveloppez-le avec une abaisse de pâte préparée avec de la farine et de l'eau bouillante, et abaissée pendant qu’elle est encore chaude; soudez bien les jointures de la pâte de manière à ce qu'il n'y ait aucune fissure, puis emballez encore le quartier dans 2 feuilles de papier beurrées, et couchez-le sur broche à l'anglaise; faites-le partir à feu modéré en lui donnant 2 à 3 heures de cuisson, suivant la gros-

“ur: débrochez-le ensuite pour retirer le papier et la pâte, découpez-le en tranches que vous laissez sur place et

dressez-le sur plat, arrosez-le avec une demi-espagnole, papillotez le manche et servez à part une saucière de gelée de groseille.