LONGE D'ÉLAN, SAUCE POIVRADE

Parez une demi-selle d’élan, faites-la mariner à cru pendant quelques heures, puis marquez-la dans une casserole pour la faire braiser avec moitié bon fonds et moitié vin blanc, quelques légumes êt aromates. Quand elle est cuite, énlevez le gros filet de la charpente, découpez-le en tranches et dressez-le sur plat, et masquez-le avec une sauce

“poivrade. On peut servir une garniture à part.