COTELETTES DE VEAU AU RIZ, À L'ITALIENNE do

Taillez et parez une dou. de côtelettes de veau, salez-les et rangez- les dans un sautoir beurré, faites-les © cuire t ï doucement des deux côtés, puis égoutiez le beurre et arrosez-les avec un peu de demi-glace que vous faites réduire, af d'en masquer les côtelettes; dressez-les ensuite sur un plat en couronne, emplissez le vide avec du rizot, et servez à xp une sauce tomate claire. |