COTELETTES DE VEAU A LA PAJARSKI

Parez 2 filets mignons de veau en leur retirant les peaux ainsi que les parties nerveuses, coupez-les e en dés pour le hacher très-fin, mêlez-leur un quart de leur volume de graisse de-rognon de bœuf ou de veau, hachez ensemble, assai= sonnez avec el et muscade; alors ne cette farce en petites parties que ous FOREAS sur la RAS humide Pa es

saucière de demi-glace.