COTELETTES DE VEAU EN PAPILLOTE

Taillez 12 petites côtelettes de veau avec los du manche très-court, parez, salez et ne sauter au beurre en

. les tenant vert-cuites ; égouttez-les alors sur un plat, mettez dans le sautoir 12 cuillerées de fines herbes cuites, ajouté un peu de glace, et Fee refroidir cet appareil. +150

Pliez transversalement 12 demi-feuilles de papier, coupez-les en forme de cœur, huilez-les, et marquez-les Ta côté avec une tranche fine de jambon ou de lard blanchi, masquez cette tranche avec une partie des fines herbes prés, parées, et placez une côtelette dessus : ; Mmasquez-la aussitôt avec une autre couche de fines herbes, et pliez 6 papier