COTELETTES D'AGNEAU GRILLÉES A LA JARDINIÈRE. “Æ

Coupez en biais 20 côtelettes d'agneau, battez-les légèrement, dégagez le bout des côtes, parez les peaux | en arrondissant les filets; salez et trempez-les dans du beurre fondu pour les faire griller vivement des deux côtés glacez et dressez ensuite en couronne sur plat d'entrée, emplissez le puits avec une jardinière de légumes nouveaux €

servez à part une sauce velouté.