UNE GRANDE PIÈCE GOTHIQUE EN PASTILLAGE

ENTRÉES FROIDES

6 — Filets de volaille en chaufroix. 6 — Jambonneaux de volaille à la gelée. 6 — Côtelettes de veau en Belle-Vue. 6 — Côtelettes de chevreuil à la Dorsay. 6 — Aspic à la Reine. 6 — Chaufroix de perdreaux à la gelée. 6 — Foies gras de Strasbourg en bordures. 6 — Salade de langoustes à la Bagration. ROTS FROIDS DÉCOUPÉS.

&k — Dinde à la gelée. & — Poulardes au cresson.

& — Faisans de Bohême, au cresson. 4 — Quartier de chevreuil.

Lk — Roast-beef en tranches. k — Noix de veau. 24 — Assiettes de sandwichs variés. 24 — Petits pains à la Française.

2 — Baba. 2 — Biscuit de Savoie.

2 — Brioche. 2 — Savarin monté.

9 — Gâteau Napolitain. 2 — Gâteau Breton.

2 — Bombe en nougat. 2 — Corbeille à la Chantilly.

2 — Casque sur gradin. 2 — Pyramide de gâteaux.

2 — Sultane en sucre filé. 2 — Petites pièces en sucre filé.

ENTREMETS FROIDS

k — Gelée au marasquin. — Bavaroiïs au riz.

8 — Charlotte russe au café. 8 — Pain de fraises à la gelée. 8 — Petits nougats d’abricots. 8 — Tartelettes aux cerises.

8 — Choux glacés au chocolat. — Cannelons aux confitures.

8 Assiettes montées. — 4 Corbeilles de fruits. — 8 Compotes. (Saucières de Mayonnaise)