COTELETTE DE VOLAILLE À LA VILLEROI

Désossez une quinz. de cuisses de poulets en ne leur laissant que l'os du pilon, salez et emplissez-les avec peu de farce à quenelles aux truffes ou aux ARE herbes, cousez les peaux, et Le poêler les cuisses ; faites refroïdi

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emplissez je puits avec une garniture de Hi buss légumes ou purée, et servez-les avec une sauce blanche où brune, selon la nature de la garniture que vous lui appliquez.