ESCALOPES DE VEAU À LA MILANAISE

Coupez en deux et légèrement en biais 6 filets mignons de veau, battez-les pour les amincir et les parer en leur donnant la forme d’une côtelette, assaisonnez-les, farinez-les et trempez-les dans des œufs pour les paner avec de la mie de pain blanche mêlée avec du parmesan râpé; égalisez-les avec la lame d’un couteau et masquez-les dans un sautoir nés du beurre clarifié pour les cuire de belle couleur, égouttez-les ensuite et dressez-les en couronne sur un

platÿsemplisséz le puits avec une garniture de légumes, et servez à part une saucière de beurre fondu et cuit à la

noisette ou une sauce tomate. x, -: à