TENDRONS DE VEAU AUX CONCOMBRES

h: Parez et ss glacer une douz. de tendrons de veau, d’après les indications données à l’article qui précède, puis dressez-les en couronne sur plat; emplissez le puits avec une garniture de concombres glacés, arr osez-les avec le fonds des tendrons passé et dégraissé ; servez à part une saucière de velouté réduit avec un peu de crème et fini avec un bon morceau de beurre.