SOUPER POUR BAL SERVI SUR PLUSIEURS BUFFETS POUR 4 À 5000 PERSONNES

Consommé en tasses. — Crème d'orge. — Lait d'amandes, — Sagou. PETITS PATÉS AU NATUREL.

6 — Saumon, sauce Rémoulade. 6 — Truite au beurre Montpellier.

2 — Darne d’esturgeon à la Moderne. 2 — Gros homards à la Royale.

2 — Hure de sanglier farcie. 2 — Buisson de crustacés.

2 — Pain de gibier eu bastion. 2 -— Poulets à l’Anglaise.

2 — Buisson de truffes orné de casques. 2 — Groupe de Dauphin en rocaille. 6 — Gros pâté de volaille. 2 — Galantine de dinde à la gelée. 12 — Jambon à la gelé:. 2 — Filet de bœuf en langue écarlate.

30 Assiettes de Sandwichs. — 30 Assiettes — Petits pains à la Française.

200 ENTRÉES FROIDES

10 — Petits aspics à la Montglas. 10 — Pain de volaille à la Reine,

10 — Galantines de grives en caisses. 10 — Chaufroix de perdreaux.

10 — Noix de veau à la gelée. 10 — Poularde de sanglier à l’Allemande. 10 — Poulets à l’Anglaise. 10 — Filets de volaille à l’écarlate.

20 — Mayonnaise de homards. 20 — Salade de filets de soles.

20 — Pâté de foie-gras de Strasbourg. 20 — Jambonneaux de volaille Macédoine. 20 — Galantines de perdreaux en Belle-Vue, 20 — Côtelettes à la Lucullus.

60 — Saucières de Mayonnaiïse et Rémoulade.