FRITOT DE POULETS, SAUCE TOMATE

Retirez les cuisses de 3 poulets, coupez-leur l’os de la cuisse ainsi que les pattes, marquez-les dans un sautoir couvrez-les avec du bouillon et cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient à mi-Cuisson ; égouttez-les ensuite sur un linge, parez-les bien rondes, dégagez les chairs du manche et marinez-les dans une terrine avec sel, poivre, oignon, persil. et huile. +

Séparez les carcasses des estomacs et plongez-les à l’eau bouillante, dans laquelle vous les tenez 7 à 8 minutes afin”