FRITOT DE POULETS A LA VIENNOISE

90 minutes avant de servir, faites saigner 6 petits poulets et trempez-les vivement dans de l’eau presque bouillante, ahn de retirer les plumes d’un seul trait; alors essuyez-les bien, flambez-les et découpez-les chacun en 2 parties, parez-les et cachez le bout du pilon sous la peau; salez-les légèrement, farinez-les, passez-les aux œufs battus et passez-les ; plongez à friture bien chaude, pour les frire de belle couleur; égouttez-les ensuite sur un linge, salez-les et dressez-les en buissons sur serviette; entourez-les.avec du persil frit et servez à part une sauce demi-espagnole ou sauce tomate.