FRITOT DE FILETS DE SOLES A LA PARISIENNE

Levez les filets de 4 soles, battez-les bien et parez-les en leur donnant la forme d’un carré long, salez-les légèrement et masquez-les avec une légère couche de farce de poisson aux fines herbes, roulez ensuite chaque filet sur luimème en forme de paupiette et piquez-les avec une petite tige en bois à laquelle vous les enfilez de deux en deux; trempez-les ensuite dans des œufs battus pour les passer et les plonger à friture chaude; quand les filets sont atteints etde belle couleur, égouttez-les, salez-les légèrement et dressez-les sur plat en pyramide, masquez le fond du plat avec un peu de sauce tomate et servez le restant dans une saucière. ;