SAUTÉ DE POULETS AUX TOMATES

Coupez en deux 6 belles tomates du midi, exprimez-en les semences; salez-les légèrement et faites-les égouit

sur un tamis. :

Découpez 3 moyens poulets en 5 parties, et faites-les sauter avec moitié beurre et moitié huile ; quand ils cuits, égouttez-les en laissant le beurre dans le sautoir; parez-les et rangez-les à mesure dans une casserole, en les L sant avec un peu de glace; coupez chaque moitié de tomate en 2 parties, et placez-les dans le sautoir où ont cuit poulets ; faites-les partir à bon feu, afin de les cuire vivement, et en conservant les morceaux enliers ; retournez et ass sonnez-les avec une pointe de cayenne, et aussitôt cuites, retirez-les du feu en leur additionnant une petite pointe d écrasé et une pincée de persil haché; cela fait, dressez les poulets en pyramide sur un plat, et entourez-les avec.

tomates ; arrosez-les avec leur fonds, et servez à part une sauce napolitaine.