SAUTÉ DE POULETS A INDIENNE

4k Dépecez par membres 3 moyens poulets, parez-les, saupoudrez-les avec du sel et de la poudre de kari, puis rangez-les sur un plat; coupez en dés un gros oignon et faites-le revenir tout doucement au beurre dans un sautoir, additionnez ensuite les poulets découpés, et faites-les colurer en les retournant; alors mouillez-les à trois quarts de hauteur avec du velouté léger; additionnez-leur 2 cuillerées à bouche de poudre de kari délayée au bouillon, et faites-les partir en ébullition ; retirez aussitôt le sautoir sur un feu modéré et finissez de cuire ainsi la volaille; mais à Mesure que les membres les plus tendres sont cuits, retirez-les, parez-les et dressez-les en pyramide sur plat; dégraissez ensuite la sauce, allongez-la avec un peu de velouté, additionnez-lui encore une cuiller de poudre de kari, etréduisez-la à point; liez-la ensuite avec 3 jaunes étendus avec un peu de crème, passez à l’étamine pour masquer les poulets dressés ; entourez la base avec une couronne de têtes de champignons, et servez le restant de la sauce à part, ainsi qu'un plat de riz cuit à l’indienne; la sauce qu’on sert à part peut toujours être un peu plus forcée en kari, tandis que celle avec laquelle on masque la volaille doit être plus modérée.