FILETS DE POULETS A LA RAVIGOTE

Levez et parez les filets de 6 poulets en leur laissant les filets mignons; marquez-les dans un sautoir pour les cuire suivant la règle ; égouttez-les ensuite pour les parer, les dresser en couronne sur un anneau de farce pochée sur plat ; émplissez le puits avec une garniture de petites quenelles que vous masquez, ainsi que les filets, avec une sauce printanière.