FILETS DE POULETS A LA HORLY

- — Parez une quinzaine de filets de poulets en les tenant très-minces et leur donnant, par l’adjonction des filets mignons, une forme de carré long, et tous d’égale dimensiôn; salez-les des deux côtés, puis masquez-les sur une surface seule-

174 QUISINE CLASSIQUE.

ment avec une légère couche de farce à quenelle aux fines herbes et roulez les bandes sur elles-mêmes en spirale, trempez-les ensuite dans des œufs battus et passez-les pour les enfiler de deux en deux à l’aide d’une petite tige d

bois et les plonger à la friture chaude pour les frire de belle couleur; égouttez-les ensuite sur un linge ; retirez es tiges de bois et dressez les filets en pyramide sur un plat; masquez éteint le fond du plat avec une sauce tomate et servez le restant dans une saucière.