POTAGE PURÉE DE VOLAILLE A LA REINE MARGOT

Préparez un potage purée de volaille n° 43; quand 1l est fini, additionnez-lui 8 à 4 décil. de lait d'amandes ainsi qu’un bon morceau de beurre. Ce potage peut être garni.

k7, — POTAGE PURÉE DE, VOLAILLE A LA CHEVREUSE. + “

Préparez un potage de volaille d’après les prescriptions données au n° 43 ; quand le potage est lié, additionnezlui une garniture de concombres parés en gousses et glacés, ainsi que 6 cuillerées à bouche de riz cuit, autant de petits: pois et une cuillerée de cerfeuil haché; versez le potage dans la soupière et servez à part une quinz. de laitues. braisées.