FILETS DE TURBOT A LA DIPLOMATE

Et “Lever les filets d’un moyen turbot, pour le couper transversalement en tranches un peu en biais; battez légère Mentces tranches; salez-les et rangez-les dans un sautoir bien beurré; mouillez-les à hauteur avec du vin blanc et ites les cuire vivement en les retournant; quand les filets sont cuits égouttez-les sur un linge et dressez-les en buisson en les entremélant avec des truffes en lames et les sauçant légèrement avec un peu de sauce à la diplomate finie au moment, emplissez les intérstices et entourez les filets avec une garniture d’huîtres; masquez entièrement l'entrée et

servez aussitôt.