FILETS DE SOLES À LA PRINTANIÈRE

Levez les filets de 4 moyennes soles, salez-les, masquez-les d'un côté avec une ie couche de farce et doublef les, marquez-les ensuite dans un sautoir avec du beurre et quelques cuillerées de vin blanc et cuisez-les tout doucement des deux côtés; puis égouttez-les et dressez-les èn couronne sur une bordure de farce, emplissez le puits, et masquez le tout ayec une sauce printanière.